Risotto agli spinaci e prosciutto,Porzioni: 1

• 55 g di spinaci
• 30 g di cipolla
• 25 g di prosciutto cotto
• 5 g di olio d’oliva
• 40 g di riso
• 25 ml di vino bianco
• 10 ml di panna liquida
• 20 g di pane bianco

Lavare gli spinaci e tagliarli a striscioline. Tagliare il prosciutto a listarelle. Versare il brodo in una casseruola e portarlo a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire finché si prepara il risotto. In una padella scaldare l’olio, unire la cipolla e soffriggere. Abbassare la fiamma, aggiungere il riso e mescolare affinché assorba bene l’olio. Cuocere per 3 minuti mescolando finché i grani diventano traslucidi. Versare il vino e continuare a mescolare finché il liquido si riduce. Aggiungere il brodo caldo. Non smettere di mescolare e continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Alzare la fiamma, lasciar bollire finché il riso diventa cremoso. Aggiungere gli spinaci e il prosciutto. Togliere dal fuoco e unire la panna. Mescolare bene e incorporare il parmigiano, senza smettere di mescolare finché non si è fuso. Salare e pepare.

Maccheroni con zucchine e uova,Porzioni: 1

• 50 g di pasta
• 100 g di zucchine
• 1 uovo
• 20 g di parmigiano
• 30 g di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 70 g di pomodoro a pezzetti
• prezzemolo
• 10 g di olio d’oliva
• sale e pepe

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella con l’olio soffriggere per cinque minuti le zucchine insieme ad aglio, cipolla e prezzemolo. Salare, pepare e aggiungere il pomodoro scolato e spezzettato. Cuocere per 20 minuti. Mettere i maccheroni in una pentola con acqua bollente e cuocerli al dente. Toglierli e scolarli. Versare la pasta in un’insalatiera e condirla con il sugo alle zucchine preparato precedentemente e il parmigiano. Sgusciare le uova sode e dividerle a metà. Ungere una pirofila dai bordi alti con il resto dell’olio e distribuire sul fondo il resto della cipolla tritata. Distribuire sul trito di cipolla la metà dei maccheroni, le uova e il formaggio morbido tagliato a fette. Coprire con la pasta rimanente. Spolverare con il parmigiano rimasto, infornare a 200°C per 20 minuti lasciando gratinare il formaggio in superficie.

Risotto alla parmigiana,Porzioni: 1

• 30 g di riso
• 10 g di burro
• 30 g di cipolla
• brodo di carne
• 10 g di parmigiano
• 5 g di olio d’oliva
• sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con una piccola quantità di olio e la metà del burro. Appena inizia a dorare, unire il riso e lasciare che assorba il condimento tostandosi leggermente. Mescolare per alcuni minuti per evitare che il riso s’incolli. Aggiungere a questo punto qualche cucchiaiata di brodo. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo solo quando necessario affinché il riso si mantenga abbastanza denso. Cinque minuti prima di terminare la cottura, aggiungere 30 g di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. A fine cottura, mantecare con il resto del burro e abbondante parmigiano grattugiato per conferire al riso un consistenza cremosa.

Ravioli in salsa di noci,Porzioni: 1

• 50 g di ravioli di carne
• 30 g di noci e pinoli
• 30 g di ricotta
• 5 g di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• prezzemolo

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Mettere nel frullatore le noci (tenere da parte qualche noce per guarnire), i pinoli, la ricotta insieme a olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una composto liscio e omogeneo. Scolare i ravioli e mescolarli alla salsa. Guarnire con le noci rimaste

Minestra di zucchine e basilico,Porzioni: 1

• 250 g di zucchine
• brodo di carne
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• 10 g di parmigiano

Tagliare le zucchine a rondelle di medio spessore. Tritare finemente l’aglio e metterlo in una casseruola con olio bollente insieme alle zucchine. Rosolare finché le zucchine si ammorbidiscono e assumono un bel colore dorato. Di solito occorrono 25 minuti. A questo punto aggiungere il brodo che può essere vegetale o di pollo. In mancanza di brodo, si può provvedere preparando rapidamente un brodo di dado. Salare e pepare a piacere. Far bollire a fuoco medio per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco, tenere da parte 2 o 3 cucchiaiate di zucchine e frullare il resto fino ad ottenere un purè. Aggiungere le zucchine rimaste, il basilico e il prezzemolo tritati, rimettere sul fuoco per 3-4 minuti e servire spolverando con parmigiano grattugiato.

Spaghetti alla zucca,Porzioni: 1

• 40 g di pasta
• 75 g di zucca
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• prezzemolo
• 5 g di olio d’oliva

Prendere la zucca.
Versare l’olio d’oliva in una pentola con due spicchi d’aglio interi schiacciati. Quando risultano dorati, toglierli ed unire la zucca senza far bruciare l’olio. Lasciare per qualche minuto poi aggiungere un bicchiere di acqua bollente. Coprire e lasciar cuocere finché la zucca si disfa. Aggiungere altri due o tre bicchieri d’acqua, salare e quando l’acqua bolle gettare gli spaghetti spezzati con le mani (pezzi da 2-3 cm di lunghezza). Aggiungere acqua se necessario in modo che la pasta non s’incolli. Un minuto prima di togliere la pentola dal fuoco, unire il prezzemolo tritato e, a piacere, spolverare il piatto con una piccola quantità di formaggio grattugiato.

Spaghetti alla bolognese,Porzioni: 1

• 50 g di spaghetti
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 90 g di carne macinata di vitello
• 95 g di polpa di pomodoro
• 35 g di cipolla
• 10 g di parmigiano
• sale e pepe
• prezzemolo
• noce moscata

Porre sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata. Quando inizia a bollire, aggiungere gli spaghetti e l’olio e cuocere per circa 12 minuti. Una volta cotta, scolare la pasta con abbondante acqua fredda. In un’altra casseruola mettere l’olio, la cipolla tritata finemente, la carne e una presa di sale. Mescolare fino a ultimare la cottura. Una volta pronto, spolverare con pepe e noce moscata, mescolare e aggiungere la polpa di pomodoro. Togliere dal fuoco. Mettere gli spaghetti già scolati in una pentola e aggiungere il ragù. Cospargere con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato finissimo.