Calamari al pomodoro,Porzioni: 1
- 100 g di calamari
- 90 g di pomodoro a pezzetti
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di parmigiano
- sale e pepe
- timo, origano e prezzemolo
Pulire e tagliare i calamari a pezzi, condire e rosolare con tre spicchi d’aglio tritati finissimi. A parte, soffriggere i pomodori con le erbe aromatiche e due spicchi d’aglio tritati finché la salsa si addensa. Mettere i calamari in una teglia insieme al soffritto di pomodoro. Spolverare con il formaggio grattugiato. Inserire in forno e gratinare.
Maiale Ubriaco,Porzioni: 1
- 100 g di lombo di maiale
- 5 g di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 30 ml di vino rosso
- sale e pepe
Condire la carne con sale e pepe e farla rosolare con aglio e olio non troppo caldo finché risulta ben dorata da ogni lato. Aggiungere quindi il prezzemolo e il vino, lasciarla cuocere a fuoco dolce finché il liquido si riduce a poco meno della metà. Tagliare la carne a fette e servire irrorando con il fondo di cottura. Accompagnare a piacere con riso bianco, patate fritte e lesse, fedelini freschi all’uovo.
Lombo di Maiale con mozzarella,Porzioni: 1
- 80 g di lombo di maiale
- 15 g di prosciutto crudo
- 10 g di mozzarella
- 5 g di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- senape
Eliminare il grasso in eccesso della carne. Sfregare le fette di carne con l’aglio, disporle in una teglia e coprirle con pellicola trasparente. Lasciar riposare per 30 minuti.
Tagliare la mozzarella a fette sottili, salare e pepare la carne e disporre un pezzo di mozzarella su ciascuna fetta di lombo. Sovrapporre una fetta di prosciutto e fermare con uno stecchino.
Scaldare l’olio in una padella, rosolare la carne da entrambi i lati finché il formaggio si scioglie e la carne diventa tenera.
Togliere gli stecchini, guarnire con prezzemolo e fettine di limone. Servire con senape.
Petti di pollo farciti,Porzioni: 1
- 65 g di spinaci surgelati
- 30 g di ricotta
- 100 g di petto di pollo
- 20 g di prosciutto crudo
- 5 g di burro
- 55 g di cipolla, 60 g di funghi
- 15 g di farina
- vino bianco
- sale e pepe. Noce moscata
Mettere gli spinaci una volta scongelati in un colapasta e premere affinché fuoriesca tutto il liquido. Mescolarli con la ricotta e la noce moscata e condire con sale e pepe. Praticare un taglio nei petti di pollo per poterli farcire. Riempirli con la miscela di spinaci, avvolgere ogni petto con una fetta di prosciutto e fermare con uno stecchino. Coprire il pollo e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Scaldare l’olio in una padella e rosolare i petti di pollo. Trasferirli in una pirofila e mantenerli caldi. Rosolare la cipolla con i funghi per 2-3 minuti, finché iniziano a dorare. Incorporare la farina, quindi versare il vino e il brodo. Portare a ebollizione continuando a mescolare. Salare e pepare la salsa e versarla attorno al pollo.
Infornare la pirofila scoperta a 200 ºC per 20 minuti.
Pollo alla Toscana,Porzioni: 1
- 5 g di farina
- sale, pepe, peperone, succo di limone, basilico
- 100 g di pollo
- 5 g di olio d’oliva
- 35 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di peperoni
- 90 g di pomodoro
- 50 g di funghi
- 5 g di olive
Stendere la farina in un piatto e condirla con sale e pepe. Infarinare le cosce di pollo e scuotere la farina in eccesso. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare il pollo a fuoco medio per 5-7 minuti finché risulta ben dorato. Soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperone a fuoco lento finché si ammorbidiscono. Intanto versare lo zafferano nel brodo.
Mettere in una casseruola il pomodoro con il suo sugo, i funghi e le olive e lasciar cuocere per qualche minuto. Versare il brodo allo zafferano e aggiungere il succo di limone. Portare a ebollizione e quindi unire il pollo. Coprire la casseruola e metterla in forno a 180 ºC per 1 ora finché il pollo risulta tenero. Guarnire il piatto con foglie di basilico.
Vitello tonnato,Porzioni: 1
- 90 g di lombo di vitello
- 30 g di carota, 35 g di cipolla, 20 g di sedano
- 70 ml di vino bianco
- sale, pepe, succo di limone, prezzemolo, chiodo di garofano e alloro
- 20 g di tonno
- 10 g di acciughe
- 15 g di capperi
- 10 g di cetrioli sottaceto
- 5 g di tuorlo d’uovo
- 5 g di olio d’oliva
Mettere la carne in una teglia, aggiungere carota, cipolla, sedano, chiodo di garofano e alloro. Aggiungere il vino e girare la carne affinché assorba bene il liquido. Coprire la teglia e lasciar macerare tutta la notte.
Scolare la carne mettendo da parte la marinata. Trasferire la carne in una casseruola. Versare la marinata in un pentolino e portare a ebollizione. Versare sulla carne e aggiungere acqua fino a coprirla. Salare e pepare, far bollire e abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar sobbollire per circa 1 ora finché la carne diventa tenera. Metterla in una teglia e lasciarla raffreddare. Filtrare il liquido di cottura e lasciarlo raffreddare.
Macinare il tonno con le acciughe, i capperi e i cetrioli sottaceto fino ad ottenere un purè. Sbattere i tuorli con il succo di limone. Incorporare lentamente l’olio d’oliva. Una volta versato tutto l’olio, unire il purè di tonno insieme a due cucchiaiate del liquido di cottura freddo.
Prendere la carne, tagliarla a fette e disporle in una teglia. Mescolare la salsa tonnata e versare sulla carne. Guarnire con fettine di limone e prezzemolo.
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