Pollo al Marsala,Porzioni: 1
- 110 g di pollo
- 10 g di farina
- 10 g di olio d’oliva
- 30 g di Marsala
- brodo di pollo
Salare e pepare il pollo, infarinarlo e scuotere la farina in eccesso. Scaldare l’olio in una padella e far dorare i petti di pollo uno ad uno, da entrambi i lati. Trasferirli in un piatto. Lasciare nella padella la maggior parte dell’olio, aggiungere il Marsala e il brodo, portare a bollore raschiando delicatamente il fondo della padella. Unire nuovamente il pollo e lasciare che finisca di cuocere. Prima di servire, trasferire la carne in un piatto caldo e aggiungere il burro sciolto per lucidare la superficie. Aspettare che si addensi, versare sopra i petti di pollo e servire. Invece del burro si può addensare la salsa con una piccola quantità di maizena.
Baccalà alla lucana,Porzioni: 1
- 120 g di baccalà fresco
- 50 g di peperoni
- 10 g di olio d’oliva
- sale e pepe
Far bollire il baccalà in una pentola d’acqua, scolarlo, eliminare le lische e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Cuocere a parte nell’olio d’oliva i peperoni tagliati a pezzi e, dopo qualche minuto, aggiungere il baccalà. Cucinare per il tempo necessario e servire caldo. Salare moderatamente, solo se necessario.
Fettine alla pizzaiola,Porzioni: 1
- 5 g di olio d’oliva
- 90 g di pomodoro
- 80 g di peperoni
- sale e pepe
- 100 g di fettine di vitello
- 15 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo e origano
Versare l’olio in una padella e aggiungere pomodori, peperoni, cipolla, aglio, prezzemolo, origano, sale e pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Eliminare il grasso in eccesso della carne. Pepare e ungere le fettine con l’olio. Rosolare 1 minuto per ogni lato. Irrorare le fettine con la salsa

Peperonata di pollo,Porzioni: 1
- 100 g di cosce di pollo
- 5 g di farina
- 5 g di olio d’oliva
- 30 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di peperoni
- 60 g di pomodoro a pezzetti
- sale e pepe
Togliere la pelle alle cosce di pollo e infarinarle. Scaldare l’olio in una padella e friggere il pollo finché risulta appena dorato. Mettere da parte. Unire la cipolla e soffriggere finché si ammorbidisce. Aggiungere aglio, pepe, pomodoro e origano e lasciar bollire senza smettere di mescolare. Disporre il pollo sopra le verdure, salare e pepare. Coprire la padella e proseguire la cottura a fuoco lento per 20-25 minuti finché il pollo è cotto.
Saltimbocca,Porzioni: 1
- 100 g di fettine di vitello
- succo di limone
- 15 g di prosciutto crudo
- 10 g di olio d’oliva
- 10 ml di vino
Mettere le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e assottigliarle con il batticarne. Disporle in una teglia e irrorarle con succo di limone. Lasciarle riposare per 30 minuti, bagnandole di tanto in tanto con il succo.
Asciugare le fettine con carta da cucina, salare e pepare. Mettere su ognuna una fetta di prosciutto e fermare con uno stecchino. Scaldare il burro in una padella e rosolare le fettine da entrambi i lati per 3-4 minuti finché sono ben dorate. Versare il vino e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
Baccalà all’italiana,Porzioni: 1
- 100 g di baccalà fresco
- 5 g di olio d’oliva
- 5 g di pangrattato
- 10 g di noci
- succo di limone
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di lattuga
Preriscaldare il forno a 200ºC. Scaldare l’olio in una padella, unire il pangrattato, le noci, il succo di limone, un poco di rosmarino e di prezzemolo. Mescolare bene. Ungere i filetti di baccalà con la miscela preparata e disporli in una teglia da forno. Infornare per 25 minuti. In una ciotola unire l’aglio con il peperoncino, il succo di limone, il rosmarino e il prezzemolo rimasti. Aggiungere l’olio e sbattere bene. Versare il condimento sui filetti una volta cotti. Servire accompagnando con lattuga.









La piadina arrotolabile è ricca di grassi ed ha 408 CAL per 100 gr; a prima vista,così sottile e asciutta, potrebbe sembrare innocua per la linea,invece è ricca di grassi 18,5 g in un etto.
la focaccia 315 CAL per 100 gr ma i valori nutrizionali possono variare molto secondo la quantità di olio utilizzata per spennellare l’impasto prima della cottura.Da evitare le focacce più unte,come quella classica genovese che fornisce circa 15 g di grassi.[ad]
pan carrè 280 CAL per 100 gr,facile e pratico da conservare contiene circa 5 g di grassi all’etto.Il classico pane per tramezzini,quello senza bordo scuro,è più magro: 2,9 g di grassi e 256 cal.
ciabattina 275 CAL per 100 gr; grazie alla sua croccantezza che ti costringe a masticare a lungo,ha un elevato potere saziante e fornisce pochi grassi:0,5 ogni etto.
pagnottella rustica 265 CAL per 100 gr e 0,6 g di grassi in un etto.
pane casereccio 289 Cal per 100 gr. Il più famoso è quello pugliese di Altamura che ha il bollino Dop e contiene solo lo0,4% di grassi.
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