Merluzzo ai gamberi,Porzioni: 1

• 80 g di filetti di merluzzo
• 75 g di patate
• 12 g di capperi
• 7 g di pangrattato
• sale e pepe
• senape
• 10 g di parmigiano
• prezzemolo
• 5 g di olio d’oliva

Pelare, lavare e tagliare le patate a fettine di 5 mm di spessore. Metterle in una pentola d’acqua salata e farle cuocere per 15 minuti. Lavare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti eliminando i semi.
Condire i filetti di merluzzo, poi ungere il piatto con il burro, disporvi le fette di patata e sopra queste i filetti. Preriscaldare il forno a 180°C. Far fondere il burro in una casseruola, aggiungere la senape, i capperi, il pomodoro e il prezzemolo. Mescolare bene e versare la salsa sopra il pesce. Spolverare con pangrattato, parmigiano e infornare per 10 minuti.

Vitello in vino rosso,Porzioni: 1

• 90 g di carne di vitello
• sale e pepe, prezzemolo, origano, alloro
• 5 g di olio d’oliva
• 35 g di cipolla, 35 g di carota
• 1 spicchio d’aglio
• 15 g di sedano
• 20 ml di vino bianco
• 50 g di polpa di pomodoro

Salare e pepare la carne. Scaldare l’olio in una padella, unire la carne e farla rosolare a fuoco medio. Togliere la carne dalla padella. Abbassare la fiamma e aggiungere cipolla, aglio, carota, sedano e far rosolare finché si ammorbidiscono. Versare il vino e unire pomodoro, origano, prezzemolo e alloro. Mescolare bene e lasciar bollire. Mettere la carne nella padella e ricoprire con il misto di verdure. Coprire e infornare a 180 ºC finché la carne diventa tenera. Tagliare la carne a fette e distribuire sopra le verdure con il fondo di cottura.

Pollo alla napoletana,Porzioni: 1

• 60 g di patate
• 5 g di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pollo
• origano
• 20 ml di vino bianco

Pelare le patate e tagliarle in quattro, poi dividere ogni quarto a metà in modo da ricavare spicchi abbastanza grandi.
In una pirofila far dorare gli spicchi d’aglio a fuoco medio, per 4-5 minuti. Togliere l’aglio e mettere da parte. Unire gli spicchi di patata e far cuocere per 15 minuti finché diventano dorati, mescolando spesso delicatamente. Disporre le patate sulla carta assorbente e tenere da parte. Mettere nell’olio il pollo senza la pelle. Far dorare per 10 minuti a fuoco medio. Girare e spolverare con origano, aglio in polvere, sale e pepe. Aggiungere lentamente il vino. Rimettere nella pirofila le patate e gli spicchi d’aglio. Infornare e lasciar cuocere per 30 minuti finché il pollo risulta cotto. Negli ultimi 10 minuti bagnare con il fondo di cottura. Servire con le patate e il fondo di cottura.

Vitello alla milanese,Porzioni: 1

• 10 g di olio d’oliva
• 10 g di burro
• 50 g di cipolla
• 40 g di porri
• 10 g di farina
• 90 g di carne di vitello
• 75 ml di vino bianco
• 75 ml di brodo
• prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, scorza di limone grattata, sale e pepe

Scaldare olio e burro in una padella grande dal fondo spesso. Unire la cipolla e il porro e soffriggere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto finché si ammorbidiscono.
Stendere la farina in un piatto e condire con sale e pepe. Infarinare la carne e scuoterla per eliminare i grumi. Mettere la carne nella padella, alzare la fiamma al massimo e friggerla finché risulta ben dorata da entrambi i lati.
Versare lentamente il vino e il brodo e scaldare senza smettere di mescolare, evitando di arrivare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire la padella con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché la carne diventa tenera.
Nel frattempo, preparare la gremolata mescolando in una ciotola prezzemolo, aglio e scorza di limone grattata.
Servendosi di una schiumarola, trasferire la carne di vitello in una teglia preriscaldata, portare la salsa a ebollizione e lasciar bollire mescolando di tanto in tanto finché la salsa si riduce e si addensa. Versare la salsa sulla carne, cospargere con la gremolata e servire subito.

Pesce spada con olive e capperi,Porzioni: 1

• 90 g di pesce spada
• 5 g di farina
• 10 g di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di cipolla
• 10 g di acciughe
• 40 g di pomodoro
• 10 g di olive
• 5 g di capperi

Mettere la farina in un piatto e condirla con sale e pepe. Infarinare i filetti e scuoterli per eliminare la farina in eccesso. Scaldare l’olio di oliva in una padella, unire l’aglio e soffriggerlo per 2-3 minuti finché inizia a dorarsi. Togliere l’aglio dalla padella e gettarlo. Incorporare i filetti di pesce e friggerli a fuoco medio finché sono cotti da entrambi i lati. Toglierli dalla padella e metterli da parte. Soffriggere la cipolla e le acciughe, aggiungere il pomodoro e proseguire la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti finché il sugo si addensa. Aggiungere le olive e i capperi e aggiustare il condimento. Rimettere i filetti in padella e scaldarli.

Calamari ripieni,Porzioni: 1

• 100 g di calamari
• 5 g di capperi
• 10 g di pangrattato
• 15 g di olive
• prezzemolo e origano
• 1 spicchio d’aglio
• 70 g di pomodoro
• 5 g di olio d’oliva

Svuotare i calamari, lavarli, togliere i tentacoli e tagliarli a pezzetti. Mettere i calamari in una padella con l’olio. Aggiungere il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati e mezzo spicchio d’aglio tritato finemente. Mescolare accuratamente per far dorare e insaporire bene tutti gli ingredienti. Condire con origano, prezzemolo tritato, sale e pepe e con questa preparazione riempire i calamari chiudendo l’apertura con uno stecchino o uno spiedo. Soffriggere per qualche minuto uno spicchio d’aglio con il pomodoro a pezzi sminuzzandolo man mano. Togliere l’aglio, poi disporre i calamari nel sugo uno accanto all’altro. Coprire e cuocere a fuoco lento finché si ammorbidiscono. Salare se necessario.